Friday, April 16, 2010

Fava beans - fèves maraichères

One of the simple pleasures of eating in the Spring at A16 in San Francisco are fresh fava beans. These are sometimes called broad beans and are also sold dried. In this particular case, fresh fava beans are left in their pods, slightly sprinkled with olive oil and pepper flakes and baked in a pizza oven. The result is as amazing as surprising.



Le printemps à San Francisco est le temps de déguster les grosses fèves (maraichères) dans leur propre gousse.  Le restaurant A16 que mes lecteurs connaissent déjà les sert au printemps, dès qu’elles sont disponibles sur le marché californien.  Les fèves sont placées sur un plat métallique, arrosées d’huile d’olive, saupoudrées de flocons de piments et cuites dans un four à bois utilisé d’habitude pour la confection des pizzas. Le résultat – un légume tendre, onctueux sous la dent et à saveur  piquante.


3 comments:

Françoise said...

Ici, on les appelle "fèves des marais", mais elles sont tout aussi délicieuses ! (notamment "à la croque au sel")

Oleg Kuzin said...

Enchanté de vos commentaires, Françoise. Comment prépare-t-on ces fèves à la croque au sel? Mes lecteurs seraient peut-être intéressés.

Françoise said...

Rien de plus simple: on les mange crues (écossées) avec un peu de sel ;-)